Emulsion de volaille

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps de repos : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Pour la mousse :

• 250g de blanc de poulet bio
• 1 gousse d’ail bio
• 1 bouquet de fines herbes variées bio
• 10cl de crème liquide bio
• 1 cuillère à soupe de beurre bio

Pour l’accompagnement :

• 100g de roquette bio
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique bio
• 1 pincée de sucre bio
• 3 cuillères a soupe d’huile d’olive bio
• 8 petites tomates cerise
• 100g d’olives noires bio
• sel & poivre bio

Étapes de réalisation de la mousse :

1. Couper le poulet en petits dés puis les envelopper dans un film plastique alimentaire écologique et disposer 30 min au congélateur

2. Préchauffer le four a 100°C

3. Dégermer et émincer l’ail. Laver le bouquet de fines herbes puis réduire le tout au hachoir avec la viande.

4. Incorporer la crème fraîche et la crème liquide

5. Beurrer 4 petits moules puis y verser la mixture

6. Recouvrir les petit moules de papier aluminium puis enfourner pendant 30 à 35 min au bain marie

7. Laisser refroidir en fin de cuisson puis démouler les mousses

Étapes de réalisation de l’accompagnement :

1. Laver et égoutter la roquette

2. Mélanger le vinaigre balsamique avec le jus de citron, le sucre, le sel et le poivre

3. Incorporer par la suite l’huile d’olive que vous mélangerez au reste à l’aide d’un fouet

4. Mêler les tomates aux olives noires et à la roquette, préalablement assaisonnée

Disposer le tout sur une assiette, la mousse au centre

Utilisation de la mousse :

Fraîche et légère, cette mousse peut être servie seule en entrée ou accompagnée de riz complet en plat de résistance

Les petits plus :

• Faire bouillir l’eau du bain marie au préalable afin de fixer la mousse dès le début de la cuisson
• Bien sécher la roquette afin d’en faire ressortir tous les arômes