Boeuf Strogonov

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

Pour la sauce :

• 1/2 cuillère à café de poivre noir bio
• 1 gousse d’ail bio
• 2 oignons bio
• persil plat bio
• 1 cuillère à café de maïzena  bio
• 1 cuillère à café de paprika doux bio
• 1 cuillère à café de paprika fort bio
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive bio

Pour le bœuf :

• 500g de champignons de paris bio
• 500g de boeuf  (filet ou bifteck) bio
• 4 grosses pommes de terre bio
• 150g de poitrine de porc bio
• 2 verres de vin blanc biodynamique
• 25cl de bouillon de boeuf bio
• 15cl de crème fraîche bio
• le jus d’un demi citron bio
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate bio
• 1 bouquet garni bio

Étapes de réalisation :

1. Pour préparer la sauce, mélanger paprika, poivre noir, ail dégermé et finement émincé, oignon et persil finement émincés et maïzena dans un petit bol. Réserver
2. Trancher le boeuf en petites lanières de 4cm sur 2cm. Réserver
3. Faire revenir, dans une cocotte en fonte, les champignons émincés dans l’huile d’olive à feu vif en remuant bien. Une fois qu’ils ont rendu leur eau (10 à 15 minutes), ajouter la viande et la poitrine de porc tranchée en petits dés et ramener à feu moyen
4. Laisser mijoter 5 minutes
5. Ajouter la préparation pour la sauce, le bouquet garni, le vin blanc, le concentré de tomate et le bouillon de bœuf. Bien mélanger et porter à ébulition, puis ramener à feu moyen et couvrir. Laisser mijoter 20 minutes
6. Pendant ce temps, faire cuire les pommes de terre épluchées et coupées en deux (compter 15/20 minutes à partir de l’ébulition selon la taille des pommes de terre)
7. Retirer la viande et le bouquet garni . Réserver
8. Ajouter dans la cocotte la crème fraîche, le jus de citron et une pincée de sucre. Faire réduire jusqu’à obtention d’une sauce épaisse. Goûter et rectifier l’assaisonnement
9. Napper de sauce la viande et servir avec les pommes de terre coupées en morceaux

Le petit plus :

• Vous pouvez épaissir la sauce en y incorporant de la farine. Ajouter la farine petit à petit et bien remuer afin d’éviter les grumeaux