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Cuisine : le panier de saison du mois d’août

Cuisine : le panier de saison du mois d’août
La fin de l’été approche à grands pas, il est temps de profiter des derniers fruits et légumes du soleil

Même si cet été le soleil n’aura pas été au rendez-vous tel qu’on l’espérait, notamment sur la moitié nord du pays, ce n’est pas pour autant qu’il faut se laisser abattre en optant pour une soupe d’hiver bien emmitouflé dans sa couverture. Il est encore temps de profiter des fruits et des légumes de saison gorgés de soleil avant l’arrivée de l’automne.

Ce mois-ci, une fois de plus, les légumes sont encore les stars. Ils ne vont pas durer, alors il faut profiter au maximum des courgettes, des aubergines, des brocolis et des tomates. D’ailleurs, si le temps plutôt maussade vous donne des envies de soupe mais que vous ne voulez pas pour autant vous rabattre sur un potage brulant, optez plutôt pour le gaspacho. Cette soupe froide espagnole est un véritable régal. Ingrédient indispensable à sa préparation : la tomate. Traditionnellement on y ajoute du concombre et des oignons. Mais si vous vous sentez l’âme d’un chef en herbe, il ne tient qu’à vous de laissez aller votre imagination. Pourquoi ne pas mêler la tomate à la courgette et à la menthe, ou encore complètement innover en la remplaçant par le melon ? En ce qui concerne la préparation, rien de plus simple : après avoir fait cuire ceux qui doivent être cuits, passez vos légumes au mixeur puis réservez au frais, le temps que vous souhaitez. Il ne tient d’ailleurs qu’à vous d’en congeler pour en profiter plus tard dans l’année.

Du côté des viandes, la pintade, la poule et le poulet se marient toujours à merveille avec tous les légumes d’été. En revanche, fini les araignées de mer, place aux crevettes et aux calmars qui, mangés traditionnellement frits, sont aussi excellents farcis ou mélangés aux pâtes et aux tomates. C’est aussi le moment, si votre poissonnier vous le propose, de garnir vos pizzas maison d’anchois frais. La saison commence tout juste ! En revanche, ce n’est toujours pas le moment de cuisiner coquilles saint jacques et huîtres.

Dernière ligne droite en ce qui concerne la plupart des fruits d’été. Bientôt, les abricots, les fraises, les cerises, le melon et les nectarines n’auront plus de goût et auront déserté les étals du marché. Il faut donc en profiter avant qu’ils ne disparaissent. Lancez vous dans la conception de vos propres sorbets et glaces, qui malgré les aprioris ne sont pas si difficiles que cela à préparer. Autre solution, transformez vos fruits en compote : à la prune et à la mûre – la saison démarre tout juste – ou encore à l’abricot et à la fraise. Au niveau de la préparation, ici, rien de difficile non plus. Lavez, dénoyautez si besoin et coupez en morceaux vos fruits. Ajoutez-y du sucre et de la vanille puis mélangez. Mettez le tout à cuire à feu doux dans une casserole durant une vingtaine de minutes et enfin laissez refroidir. Il y restera des morceaux, si vous souhaitez une compote bien lisse, vous n’aurez plus qu’à la passer au mixeur…

Pensez à privilégier les produits locaux et/ou bio et n’hésitez pas à partager vos recettes de saison sur le site !

Crédits photos : wikimedia commons – Biskuit / Radim Pesek
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