Cuisine : le panier de saison du mois d’avril

Après un hiver particulièrement rigoureux cette année dans tout le pays, le printemps est enfin de retour. Même si le célèbre dicton « En avril ne te découvre pas d’un fil, en mai fait ce qu’il te plaît » est là pour nous rappeler que nous ne sommes pas encore en plein été, il y a du changement en ce qui concerne les produits alimentaires de saison.

Du côté des poissons et des fruits de mer, c’est encore la saison pour consommer du hareng, du lieu noir, de la sardine, de la truite et du saumon mais vous pouvez également commencer à déguster du brochet, qui a l’avantage d’être très facile à cuisiner.

Pour les amateurs de viandes, ce n’est désormais plus la saison du chapon mais vous pouvez continuer à consommer, en petites quantités et labellisés bio, du bœuf, de l’agneau, du lapin, du mouton, du porc ou du canard. Un poulet rôti aux oignons rouges devrait aussi ravir vos convives.

Pour ce qui est des légumes, c’est la pleine saison des asperges, idéales dans un risotto de petit épeautre de Hautes-Provence, une recette proposée par la Maison Trévier. C’est toujours la bonne période pour les betteraves, les carottes, le céleri, le chou, les endives et les pommes de terre, et c’est aussi le moment de consommer des épinards, de la laitue et des radis, parfaits dans une entrée basique, trempés dans un petit peu de sel relevés de beurre, un pur délice.

Avant de passer au dessert, vous pouvez faire une pause fromagère en consommant du beaufort, de la mozzarella, de la mimolette, du crottin de chavignol ou encore du parmesan.

Enfin, pour terminer vos repas avec des fruits,  la saison est désormais aux mûres et à la rhubarbe (plante vivace), délicieuse en tarte ou sous forme de clafoutis par exemples. Attention : pensez à ôter les feuilles, qui sont toxiques. Enfin, la banane, la mangue, l’orange, le pamplemousse et la pomme demeurent chaudement recommandés.

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