Tortilla aux poivrons rouges & épinards

• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 5 personnes):

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 3 gousses d’ail émincées
• ½ oignon émincés
• 800g de pommes de terre, coupées en cubes
• 120 g de pousses d’épinard
• 220 g de poivrons rouges cuits au four (pelés & épépinés)
• 8 Å“ufs battus
• Sel & poivre

Ces différents ingrédients existent en version bio.

Étapes de réalisation :

1. Faire chauffer deux cuillères à soupe d’huile dans une poêle à feu doux. Ajouter l’ail et les oignons et faire cuire pendant 2 minutes. Ajouter les pommes de terre, le sel et le poivre et remuer. Couvrir et laisser cuire jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 15 minutes. Transvaser les pommes de terre dans un grand saladier. Ajouter les épinards et remuer. Laisser reposer pendant 10 minutes et ajouter les poivrons et les œufs
2. Faire chauffer une demi-cuillère à soupe d’huile à feu moyen. Verser la préparation et faire cuire en décollant de temps en temps les bords, environ 12-14 minutes. Renverser sur une assiette. Faire chauffer le reste de l’huile et faire cuire l’autre côté de la tortilla environ 5 minutes
3. Laisser reposer dans une assiette pendant 10 minutes. Couper en tranches et servir avec une salade