Tajine d’agneau citrons & olives

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 45 minutes

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 1,2kg d’agneau (morceaux de gigot ou de poitrine)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• sel & poivre
• 1 oignon
• 2 cuillères à café de paprika
• 2 cuillères à café de cannelle en poudre
• ½ gousse d’ail
• 1l de bouillon de volaille
• 200g d’olives noires dénoyautées
• 200g de pois chiches en boîtes
• 1 citron
• 600g de semoule

Ces différents ingrédients existent en version bio.

Étapes de réalisation :

1. Découper l’agneau en petits morceaux de 2cm sur 3cm
2. Faire dorer l’agneau (en plusieurs fois si besoin) à feu vif dans une cocotte en fonte avec l’huile d’olive, du sel et du poivre. Réserver les morceaux saisis dans une assiette
3. Faire revenir l’oignon émincé dans la cocotte pendant 5 à 10 minutes à feu moyen. Ajouter le paprika et la canelle et remuer pendant 2 minutes
4. Ajouter ½ verre d’eau froide pour déglacer avant d’ajouter les morceaux d’agneau dans la cocotte
5. Ajouter le bouillon dans la cocotte, ainsi que les olives, les pois chiches, la ½ gousse d’ail dégermée et le citron découpé en petit morceaux. Amener à ébulition puis ramener à feu moyen. Laisser mijoter 30/40 minutes. Rectifier l’assaisonnement
6. Servir avec la semoule

Les petits plus:

• Vous pouvez décorer votre plat avant de servir avec de la coriandre fraîche équeuttée et émincée
• Vous pouvez ajouter à la semoule des raisins blonds