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Sushi de mostelle à l’aramé et spirales de petit épeautre aux légumes d’hiver de la maison Croc’Epi

Un grand merci à la maison Croc’épi pour cette recette !

  • Temps de préparation : 20 minutes
  • Temps de cuisson : 10 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 250 g de spirales de petit épeautre (pâtes)
  • 100 g de shitake (champignons chinois)
  • 150 g de carottes
  • 150 g de bettes (ou blettes)
  • 150 g de navet jaune
  • 140 g de betterave rouge
  • 50 g d’oignon jaune
  • 320 g de mostelle (poisson local)
  • 50 g d’aramé (algues brunes et fines)
  • 1 cube de miso (pate de soja fermenté)
  • Assaisonnement : huile de sésame grillé, huile d’olive, vinaigre balsamique, sauce soja, poivre, curry, gros sel.

Ces différents ingrédients existent en version bio.

Étapes de réalisation :

  1. Tremper l’aramé dans un bol d’eau froide 5 min.
  2. Blanchir les feuilles de blettes 2 minutes dans l’eau bouillante (eau qui servira ensuite aux pâtes) puis les rafraichir sous l’eau froide et réserver.
  3. Cuire les spirales d’épeautre 6 minutes dans l’eau bouillante avec un cube de Miso, une petite poignée d’aramé et une pincée de gros sel.
  4. Tailler tous les légumes en bâtonnet.
  5. Equeuter les champignons et les couper en deux.
  6. Faire revenir chaque sorte de légume séparément dans l’huile d’olive. Faire en sorte qu’ils restent croquants.
  7. Couper le filet de Mostelle en petits carrés. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre.
  8. Rouler le poisson avec les légumes et l’aramé dans les feuilles de blette (comme un sushi) puis cuire les bouchées 3 minutes à la vapeur. Pendant ce temps, faites revenir les légumes restants avec les pâtes dans l’huile d’olive et une pincée de curry.
  9. Dans une casserole, réduire 2 cuillères à soupes de vinaigre balsamique, ajouter 2 cuillères à soupe de sauce soja et 2 cuillères à soupe d’huile de sésame grillé au dernier moment.
  10. Servir cette sauce sur les pâtes aux légumes, présenter des sushi de Mostelle que vous accompagnerez avec de fines lamelles d’aramé.

Bon appétit !

Croc'épi
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  • vaness

    ça donne envie d’essayer ce resto

  • marcs

    Peut être un peu compliqué à faire soi même, mais ca donne envie !

  • fanfan

    J’ai essayé ! Bon c’était un peu moins joli que sur la photo mais très bon quand même :)

  • jane

    idem…

  • Sophie Cabestaing

    j’adore les shuchis