Pâtes fraîches maison : tagliatelles aux épinards

• Temps de préparation : 60 minutes
• Temps de cuisson : 3 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 200g de semoule de blé dur bio
• 2 œufs entiers bio
• 50g d’épinard bio
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive bio
• 1 bonne pincée de sel

Étapes de réalisation :

1. Réalisation de la pâte à pâte : sur votre plan de travail, réaliser une fontaine avec la farine. Ajouter au centre les œufs légèrement battus, l’huile, le sel et les épinards qui auront été au préalable décongelés ou cuits suivant l’origine, essorés et finement hachés

2. A l’aide de la main, incorporer doucement la farine avec les ingrédients, jusqu’à ce que les œufs soient bien incorporés et que la pâte soit souple. Si elle reste trop collante, ajouter un peu de farine (vu que les épinards, ajoutés pour la coloration, apportent de l’humidité, il est fort possible d’avoir à ajouter de la farine)

3. Prendre le temps de pétrir la pâte jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique

4. Laisser reposer la pâte en boule une heure, à l’extérieur à couvert (sous un saladier en verre par exemple)

5. Abaisse et découpe :

(i) A la main :

• Abaisse : Prendre 1/3 de la boule de pâte, préparée précédemment, pour plus de simplicité. Aplatir la pâte en rond pour faciliter la suite. Etaler la pâte en donnant des coups de rouleau à pâtisserie de l’intérieur vers l’extérieur, en tournant la pâte d’1/4 de tour à chaque coup pour que ce soit uniforme. Lorsque la pâte est aussi fine que du papier, l’étaler sur un manche à balai fariné et la laisser sécher 15 min, et répéter l’opération sur le reste de pâte
• Découpe : Prendre une abaisse, la rouler doucement de façon régulière sans trop la serrer, à l’aide d’un couteau large, découper la pâte, sur une planche, en ruban puis les dérouler et les laisser sécher comme précédemment

(ii) A la machine :

• Abaisse : Prendre 1/3 de la boule de pâte, préparée précédemment, pour plus de simplicité. Aplatir la pâte en un rectangle de la taille de la plus grande ouverture des rouleaux de la machine. Introduire le rectangle de pâte dans la machine, l’abaisser. Replier l’abaisse en trois et la repasser dans la machine en réduisant l’écart des rouleaux à chaque opération. Une fois la pâte abaissée à la plus fine épaisseur, laisser l’abaisse sur un torchon fariné, et répéter l’opération sur le reste de pâte
• Découpe : Introduire chaque abaisse dans le cylindre désiré, et laisser sécher une à deux heures sur un torchon fariné

6. Cuisson : mettre à bouillir, une grande quantité d’eau de façon à ce que les pâtes soient libres de nager dans votre casserole. A ébullition, ajouter un filet d’huile pour que les pâtes ne se collent pas, ainsi qu’une cuillère à soupe de sel. Enfin, plonger les pâtes et laissez cuire une à trois minutes. Avant de les égoutter, goûter les pâtes, elles doivent être “al dente”, c’est à dire avec une légère résistance au croqué, sans arrière-goût de cru.

Les petits plus:

• Les pâtes crues se conservent deux jours, une fois farinées, dans une boîte hermétique au réfrigérateur
• Les pâtes peuvent aussi être assaisonnées différemment, à la tomate (avec du concentré de tomate), aux herbes fraîches, colorées à l’encre de seiche
• On peut aussi utiliser de la farine de blé ménagère, la recette indiquant bien sûr l’idéal pour la réalisation des pâtes
• Au moment de l’abaisse on peut opter pour réaliser toute autre forme de pâtes : lasagne, spaghetti (à la machine!), pâtes farcies (ravioli, cannelloni, tortellini)…