Un grand merci à la maison
A Vista pour cette recette !
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 homard corse (en marque bleue bretonne) env. 700g
- 280g de riz bio pour risotto
- 350g de cèpes de taille moyenne
- 1 boite de jus de truffe noire de 60g
- 500g de crème fraîche épaisse bio
- 1l de bouillon végétal bio
- 100g de beurre bio
- sel, poivre, huile d’olive extra vierge bio
- persil & ail frais bio
Étapes de réalisation :
- Plonger le homard dans 3 litres d’eau bouillante et légèrement salée, laisser bouillir 12 min. L’égoutter et le réserver
- Nettoyer les cèpes avec un torchon sec, éliminer les parties détériorées et après les avoir hachées, passer les cèpes à la poêle à “pleurer” avec un filet d’huile d’olive extra vierge pour environ 10 minutes, passer le tout au mixer et réserver au froid
- Mettre le riz dans une sauteuse à nacrer, rajouter une partie du bouillon et après 12 min, arrêter la cuisson
- Découper le homard et récupérer la chair y compris les pattes, escaloper la queue du homard et découper les pattes en deux dans le sens de la longueur
- Réserver les pattes au frais, mettre sur le feux doux le riz, l’huile d’olive et l’ail haché, dés que l’huile colore rajouter les escalopes de homard, les cèpes mixés et après avoir réglé au bouillon cuire 5 min. Rajouter la crème épaisse, le jus de truffe et laisser réduire 2 min, contrôler l’assaisonnement et régler si nécessaire. Entre temps mettre une poêle avec de l’huile d’olive sur le feu vif, frire le persil afin d’obtenir des chips, en suite passer les quatre morceaux de pinces rapidement sur le deux cotés
- Dresser aussitôt dans des plats creux décorés avec la pince de homard poêlé et les chips de persil.