- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 60 minutes
Ingrédients (pour 10 personnes) :
- 150g de noix de pécan hachées
- 2 grosses Granny Smith épluchées et coupées en tranches de 0,5cm d’épaisseur
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 2 cuillères à café de vanille en poudre
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 100 g de beurre mou coupé en morceaux
- 2 cuillères à café de Cognac (optionnel)
- 400 g de rapadura (sucre)
- 4 cuillères à soupe de sirop d’érable
- 2 oeufs
- 175 ml de lait
- 90 g de crème fraîche
- 200 g de farine de blé
- 1 cuillère à café de levure
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pointe de couteau de noix de muscade
Tous ces ingrédients existent en version bio !
Étapes de réalisation :
- Préchauffer le four à 190°
- Dans un saladier, mélanger les pommes avec le jus de citron, le zeste, 1 cuillère à café de vanille et la moitié de la cannelle
- Dans une grande poêle allant au four, faire fondre la moitié du beurre ; hors du feu, ajouter le cognac et remuer pour bien mélanger
- Dans un petit bol, mélanger 200 g de rapadura avec 2 cuillères à soupe de sirop d’érable, jusqu’à ce que le rapadura soit bien imprégné. Etaler ce mélange dans la poêle, sur le beurre au cognac. Ajouter les noix de pécans, et disposer les pommes en cercles concentriques
- Battre au mixer 100 g de rapadura avec 50 g de beurre et ajouter les jaunes d’oeuf un par un. Ajouter ensuite le lait, la crème et 1 cuillère à café de vanille. Battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène
- Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le bicarbonate, la noix de muscade et le reste de canelle, et ajouter au mélange beurre-rapadura et battre jusqu’à ce que le mélange soit homogène
- Battre les blancs en neige ferme avec les 2 dernières cuillères de sirop d’érable et les ajouter délicatement à la pâte. Verser sur les pommes dans la casserole et enfourner pour 50-55 minutes (la pointe du couteau doit ressortir sèche)
- Laisser le gâteau refroidir 10 minutes puis le démouler en le retournant (décoller au préalable les parois avec un couteau)
Crédit photo : flickr - tristanf